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专家辟谣:海带天生“绿”质,无需染色

2017-07-24 09:20   来源: 国家食药监总局   编辑: 高赛琦   责任编辑: 马兰

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最近,微信上又在流传一个可怕的消息,称翠绿色海带是用色素染的,一烫就会变色。

不光是菜市场里买的海带,就连饭店里的凉拌海带丝、涮火锅的海带、炖排骨的海带等等,好像都是绿色的,难道我们吃了这么多年的海带都是被染过的吗?此消息一出,引发公众广泛讨论。

重点提前看:

1.海带含有叶绿素、藻黄素等天然色素,可呈现不同色泽。

2.新鲜海带漂烫变色是正常现象。

3.金属离子是叶绿素呈现绿色的关键。

4.海带染色可能性小,一旦被抓得不偿失。

辟谣:“染色海带”是真是假?

6月30日,国家食品安全风险评估中心副研究员、食品安全博士钟凯教授在其微信公众号“饮食参考”发表科普辟谣文章《翠绿色的海带是染色吗?海带一烫就变色?》,文章从海带为何变黄、为何一烫就变色、海带复色以及海带品种等不同方面阐述海带“七十二变”的原理。海带属于褐藻,含有叶绿素、藻黄素等天然色素,可呈现不同色泽;新鲜海带漂烫变色是正常现象,而且通常是新鲜海带才会有变色的表现;为方便储存和运输,海带往往以干海带形式销售,泡发之后是黄褐色,食用时常需做“复绿”处理,常见方式是用氯化锌或氯化钙浸泡一下,也有个别用硫酸铜或氯化铜处理海带,但并非染色;市场上海带品种不一,新鲜海带既有褐色的,也有绿色的,并不是造假。此外,海带的颜色也与当地海洋光照条件等因素有关。让海带变绿的方式很多,但是用色素染色可能性小,这种行为严重违法,容易被追究刑事责任,一旦被抓得不偿失。另外,色素染色会出现着色不均匀、浸泡后容易脱色等问题,很容易会被识破。相比其他既简单又实惠的处理方式,商家何必自找麻烦呢?

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