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全叔读报:你所误解的食品“保质期”

2014-07-22 08:30:40   来源: 成都全搜索新闻网   编辑: 高赛琦   责任编辑: 高赛琦 0

如果不看理化和微生物指标,只以保质期作为判断食品安全、质量的标准,那后果会很严重!企业由此会肆无忌惮地添加各种防腐剂。

    全叔,是新浪微博网友对全搜索新闻网的昵称,《全叔读报》是我们开发的一个品牌栏目,不那么正经八百,但不会一副很low的样子。往期文章请点此

    本期撰稿/李立

    上周末,东方卫视踢爆麦当劳等多家洋快餐用问题原材料内幕。虽此事闹得沸沸扬扬,再度让食品安全这一老掉牙的话题挤满电脑屏幕。但全叔发现,很多人对食品法规、管理范畴下的“保质期”一词存在误解。趁此机会,全叔结合此次事件再科普一下“保质期”。

    需要注意的是,由于媒体的报道有不少关键信息缺失,政府监管部门的权威说法尚未公布,所以下面很多涉及“福喜事件”的论述,仅仅是一种常识意义上的思考,而不代表全叔对事实的认定。各位不喜轻喷。

    保质期有时由厂家自行决定,这是有道理的

    此次事件主要涉及福喜生产的肉类半成品和用于生产的鲜肉。这两项的保质期谁定呢?国家食物与营养咨询委员会副主任李里特2013年接受采访时表示,在遵守国家各类食品安全标准的前提下,食品的保质期是厂家根据产品的情况制定。

    自己定?有没有搞错!但事实就是这样的。原因在于,各类食品在配方、工艺、包装等各方面存差异,尽管政府对已有的一些食品的保质期有具体规定,但新产品的出现以及新工艺、新技术的应用,使得即便同一种食品的保质期也会变得不同。所以,硬性规定一种产品保质期是不现实的。

    上海福喜供应的麦乐鸡应属于散装食品或半成品,《散装食品卫生管理规范》要求出厂的散装食品必须标注保质期,却没有各类半成品保质期时间的指导。

    媒体报道,福喜使用超过保质期7个月的冷冻小牛排,这个数字来自哪里?《散装食品卫生管理规范》将鲜冻畜禽产品排除在外,而冷冻小牛排显然也不是预包装食品。所以,这个保质期极有可能是它们自己定的。

    食药系统一位执法人员私下告诉全叔,“这就相当于你去市场买几斤鲜牛肉,你可以选择今天吃也可以选择半个月后吃。今天吃就不用放冰箱,半个月后吃就只能放冷冻室。不管怎么做只要不影响牛肉质量,不吃坏肚子,都是可以的。”

    也就是说,像福喜这样的企业延长保质期,最终能否认定为违法,关键在于产品是否符合卫生标准。因此,比起保质期,全叔更关心的是上海食药监部门对福喜产品的实验室检测结果。

    顺便再说下麦当劳的责任问题吧。

    如果监管部门认定麦乐鸡是散装食品的话,根据《散装食品卫生管理规范》,经营者采购散装食品时,必须向制售者索取并核对生产者的卫生许可证和食品检验合格证明。也就是说,只要麦当劳索取了上海福喜的卫生许可和批次出厂合格证明,麦当劳就尽到了法律规定的义务。公众可以指责的,是商业道德问题,作为一家颇受公众好评的知名企业,不应在食品安全上执行“低标准”。

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